饮食文化

发布时间：2005-4-19 15:50:24 文章摘自：中国老年健康网宣

洛阳水席　TOP   洛阳水席的菜单如下：牡丹燕菜，料子全鸡，西辣鱼块,油炒八宝饭，洛阳肉片，米粉排骨，洛阳大腰片，炖鲜大肠，生汆丸子，五彩肚丝，条子扣肉，洛阳水丸子，蜜汁红薯，山楂甜露，焦炸丸子，鸡蛋鲜汤，假海参等。洛阳水席并不讲究用料的名贵，一般的生猛海鲜都不用，只讲究做法。   牡丹燕菜的典故如下：唐武则天女皇到了洛阳，当地献奇特大白萝卜一个，武则天命吃了它，当地厨师苦思冥想，便用这大萝卜切成极细的丝，用水泡很长时间去味，再用淀粉混匀蒸5分钟，再放入水中去淀粉，捞出再蒸5分钟，然后做料汤，放火腿蘑菇鸡茸等配料（具体做法容不赘述）做成相当于现在酸辣汤的味道，将萝卜丝放入汤内，再熬一会儿即可食用。不用说，武则天吃毕大喜，赐名洛阳燕菜。因为大萝卜吃起来似燕窝丝一般，如同当了一回神仙一样。    敬爱的周总理宴请加拿大总理吃洛阳燕菜，当地厨师用鸡蛋做成黄色的牡丹花，放入燕菜中，周总理说，洛阳牡丹名贵天下，瞧，连菜里也有牡丹。从此洛阳燕菜就叫牡丹燕菜了。

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